这样学小面才能保证学会后自己制作不变味

重庆的小面,每一碗都是精品,因为面食和辣椒配合使用,效果不会差。一碗重庆小面端上餐桌,从视觉上就会给大家带来一场视觉盛宴,感觉没有白消耗,雪白的面条搭配着红黑相间的调料,看在眼里自然会赏心悦目,而吃在嘴里,更是一种没有白食的视觉盛宴。

怎样学好重庆小面工艺,即:重庆小面工艺培训的要点和重点。

一、原料选择。

要是有人跟你说“重庆小面原料全国各地都有货”,那他就是不负责任的人,只关心后续开店成功与否的人!

事实上,很多人都会发现一个现象,在重庆读书的时候味道非常地道,但一旦回到家乡,自己动手做出来的味道就完全变了,导致很多人选择加盟,而在重庆学习的时候,自己动手做的味道就完全变了。

其实不然,主要原因有三,师傅有保留,自己就没有用心,原料就会发生变化,而原料的变化较为常见。通常的培训机构不会保留技术,因为参加者与企业利益是一致的,一旦学员学好了,就可以向公司宣传。而且专门来学习重庆小面的学员学习也不会随便。所以工艺过程完全相同,口味发生根本变化的原因是原料的改变。

所以参加者在学习过程中,必须对每种原料进行详细的记录,了解产地、名称、市场价格。

二是手工操作,细节决定技术的关键。

许多训练机构的训练模式都是多人看老师做,或是在做的过程中老师让学员触摸,没有从头到尾的手工操作,这是对学员极不负责任的行为。有吃有喝,知道了“看百遍不如亲自动手做”的道理,只有亲自动手去做,才能了解到过程中的要领,并在每一道工序中提出重点,使受训者加深印象。

如制取红油,要用10多种香料,香料的种类和比例容易掌握,但什么样的油温放上香料,要按照怎样的顺序,怎样调节放香料时的火候,这些是容易被忽略的要点,也是决定你学好与否的关键。

三,训练教程,好记性不如烂笔头。

训练教材的作用很重要,在我亲手训练的学员中,不乏有自以为是的人,对自己的记忆很有自信,在我的多次提醒下仍然不作笔记,辛辛苦苦准备的训练材料从未翻阅过,回家一周后,电话应接不暇,有的询问,有的则是亲自操练,只因遗忘四、反复练习回家后。

学习结束后,在培训机构内自行返回家中,立即去市场采购调味品,从头到尾练习,每周至少进行1次全过程练习。找到一份上门服务需要耐心。

所以有时要等很长时间,花2个月去找门面也没什么大不了的,在这个时候,如果没有实践的话,那就是忘记。

调味料:

1.炼红油:选择表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,去蒂、去籽后放入铁锅中,加入适量食植物油,翻炒至熟透,冷却后将其捣碎。装在容器中,将食用植物油烧至160℃~190℃,再放入盛辣椒末的容器中,边舀进可食植物油脂边搅拌辣椒末,满足颜色红、辣中带香的要求。以1:2.5~3.0作为辣椒末和食用植物油的比例。

2.调制姜水:将老姜洗净、去皮,捣成冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。

3.调制蒜汁:将大蒜去皮,捣碎成泥,用开水调匀;蒜泥和冷水调成1:3~3.5。

4.预制榨菜粒:榨菜洗净,挤干,切成大约0.3厘米左右的颗粒。

5.预制葱花:用粗细处理洗净小葱,沥乾水份,切成长0.3厘米~0.5厘米的葱粒备用。

6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净,滤去水份,放入热食植物油锅炸至酥脆起锅,冷却后剁碎。

7.预制熟芝麻:将芝麻洗净后沥乾,放入铁锅内以小火炒香。

8.预制芝麻酱:将芝麻酱和芝麻油混合均匀,成浆状,芝麻酱和香油的比例为1:1.2~1.4。

9.预制花椒粉:将干去籽粒,粉碎成粉末。

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