根据不同的口味要求,宜昌红油小面制作时可对两者进行适当调整

重庆是吃货的天堂,特别是闻名于世的火锅,麻辣鲜香,“引无数食客争先恐后”。

山中夜色是重庆有名的一景,无论是站在南山上,还是乘长江索道从空中俯瞰,都可以欣赏到有“小香港”之称的夜色,这是重庆有名的景观。

重庆小面不仅有麻、辣、鲜、香、味佳,而且还配以浇头等各式各样风味的浇头口味,如牛肉系列、肥肠、排骨泡椒系列的鸡杂面等,有了这些浇头做的美味,使小面更加丰富有层次。

看起来小面市场形式一片大好,不少人抓住央视宣传的风潮进来捞金,以前有孟非小面的地方就是重庆的小面馆,几乎是在重庆开了个小面馆。后来的重庆小面被重庆的美食节搬上了伦敦的美食节,让不少外国人的外国人拍手叫绝。你看!

排队的人太多了,只能吃一碗重庆面条,这真是迷人。

重庆小面培训

这么一把千金难买的重庆小面,是怎么炼成的呢?牛筋面、肥肠面、豌杂面、干馏面、汤面各式各样包装,各式各样浇头,令其口味变化多端。这个看起来很复杂实际上根本不过三个步骤。一是面条,二是红油,三是高汤。

面都是水,特别细。吃法不错,即加入纯碱、盐、面粉、清水、和面、加工、碾压、切面,每一步都要求尽可能确。面层加水比例要严格控制,一斤面掺二两水,不可有差错;加工出的毛坯至少要碾压三次;然后,根据不同的需要,切出的宽窄厚薄也有讲究。家常面比普通面条稍宽,宽约10毫米,“这种面条口感好,更易吸收制作原料的味道”。

红油是面条的“灵魂”,其主要原料是干辣椒、植物油(一般选用菜籽油)、辣椒、朝天椒、二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,以其炼油香辣巴口,油红。二荆条辣味略淡,但芝麻香浓,红色素少,因此油色不如朝天椒红润。

根据不同的口味要求,制作时可对两者进行适当调整。再配上菜油,180度的炸辣椒面就更好了!

高汤对重庆小面起到了提神的作用,加高汤后的小面汤味道鲜美无比。小面高汤或者是猪大骨或者是鸡肉骨架都是不错的选择。制做时,将猪骨骨洗净切成块状,入滚水锅中焯水去血味,然后放入加水烧开的汤锅里,加葱段,切成小块,放入锅中煮3~4小时。猪骨头高汤可用于煮汤,也可作基味调味。

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