羊杂浇头制作

浇头汤底制作

1、总重量:40斤

2、水:34斤,菜籽油:6斤

3、花椒:60克

4、小茴香:30-40克

5、砂仁:18克(敲开)

6、草果:3个(敲开)

7、香果:3个(敲开)

8、白蔻:3克(捏一下,捏开)

9、八角:8个

10、香叶:8片

11、桂皮:10-15克

12、新鲜生姜:200克

13、辣椒油:300克

14、丹丹豆瓣酱:750克

15、白糖:300克

16、火锅牛油:300克

17、操作步骤:

17-1:菜籽油和牛油加入锅中,倒入白糖,慢速搅动锅中白糖不让白糖粘锅;

17-2:白糖炒出大片的糖色泡沫之后,加入其他调料;

17-3:继续中速翻炒,避免豆瓣酱糊底,豆瓣酱炒枯之后,加入辣椒油,炒出辣椒油香味之后,加入清水;

17-4:等水烧开之后,锅面上的泡沫到锅的边缘之后,开始计算时间,3分钟之后,使用漏勺舀出花椒,放到一旁待用;

17-5:再等待10分钟之后,关火,用漏勺舀出渣子,把汤倒入汤桶待用。

羊杂浇头制作

1、总重量:4斤

2、山奈:2个

3、丁香:3个

4、陈皮:5克

5、香果:2个(敲开去皮)

6、草果:2个(敲开去籽)

7、砂仁:3个

8、香菜籽:20克

9、香叶:3片

10、小茴香:8克

11、白蔻:12个

12、啤酒:半瓶(大玻璃瓶子)

13、盐:2勺半

14、胡椒粉:2勺

15、鸡精:130克

16、花椒:45克(用过的)

17、醋:1勺

18、干辣椒段:25克

19、高压锅压制,上大气之后,改小火再压13-15分钟,具体时间根据羊杂的软硬度自行调整

PS:注意使用上面制作的汤底

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