面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
面条是一种用谷物豆类的面粉加水磨成面团,之后压或擀制或抻成片再切或压,再或者使用等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和筋道的,将面食风味发展到极致。
经过煮沸的面条最为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。
按地区分
北方地区著名的面食有 [1] :
炸酱面
炸酱面
山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳、不烂子等;
北京的炸酱面、龙须面;
河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面;
山东的福山拉面、打卤面(济南);
陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面、浆水面(汉中);
河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面、卤面(俗称蒸面条)等;
兰州的兰州牛肉拉面;
吉林的延边冷面、狗肉汤面、头道温面;
黑龙江的烤冷面。
各种面条
各种面条(18张)
南方地区著名的面食有 [1] :
上海的阳春面;
江苏的南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;
浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面);
湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面;
安徽的板面、魏王面;
福建的福州线面、尚干拌面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等;
台湾的担仔面、牛肉面、花蛤仔面等;
广东的广州馄饨面(由馄饨、面线合成)、竹升面;
香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;
重庆的重庆小面、豌杂面、鸭血面等;
四川的担担面、豆花面、渣渣面(羊马)、清汤面(邛崃)、燃面(宜宾)、一根面(黄龙溪)、铺盖面、麻哥面(武胜);
贵州的豆花面、肠旺面;
按含水量分
目前市售面条,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。
山东省沂源县鲁村镇的大豆面条
山东省沂源县鲁村镇的大豆面条 [3]
(一)鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
(二)鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
(三)挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。 [4]
外国
长石面条
长石面条 [5]
意大利的意大利面、通心粉(通心面);
日本的乌冬面、日本拉面。

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